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葫芦康:餐饮创业要想成功,必须明白三个特性

发布时间:2018-10-30 10:56:17浏览次数:

  餐饮创业者千千万,为什么有的成功了,有的却血本无归?

餐饮生意用一句概括的话,可以理解为满足目标消费者自身无法解决的多样化餐饮需求,这句话听起来很简单,但在实践中应该如何去理解和运用?如果不给大家解释清楚的话,大家听了可能也是一头雾水,要想真正弄懂需求,那就需要明白,需求有三个特性,分别是:永恒性,动态性和阶段性。

需求的永恒性

世界上没有脱离需求的生意,某种生意如果不可持续,不是个体不可持续,而是整体不可持续的话,那一定是这门生意所对标的需求已经成为过去式。

餐饮行业是一门永续的生意,原因在于人们对于吃的需求具有永恒性,吃的最基本功能就是为人体提供生存的能量,其他需求都是这个基础需求上的叠加,不管其他叠加需求怎么变化,但最基础的能量供应需求不太可能消失。

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需求的动态性

人们的消费需求不是固化不变的,而是有其动态性,怎么理解呢?主要从两个角度,其一是不同需求的多样化,比如我们作为消费者,既有餐饮消费上的食物需求,也有保暖和展现魅力的服装需求;既有掌握知识的学习需求,也有保持健康的医疗需求;既有获得精神放松的娱乐需求,也有获得认同的社交需求。

其二是相同需求的动态化,就拿餐饮这个单一需求而言,它也动态变化的,在缺衣少食时,餐饮需求主要是吃饱,在乎的是实惠;在耍朋友时,餐饮需求是拉近感情,在乎的是格调;在宴请领导时,餐饮需求是赢得领导认同,在乎的档次;三朋四友聚会时,餐饮需求是社交放松,在乎的是环境……

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因此,消费需求总是处于动态变化状态,这就要求我们做生意时不能一层不变的只满足某一个固化需求,餐饮上那些认为靠某一个固定的东西可以吸引所有消费者的观点,不管这个东西是味道还是装修,最后发现都只能是阶段有效,他们犯的就是这方面错误,属于忽略了需求的动态性。

需求的阶段性

所谓需求的阶段性,主要是指消费者在不同的阶段,对某个单一需求是不一样的,比如女孩子在穿衣打扮上的需求,他们走上职场以后与学生时代相比,肯定是不一样的,比如人们对于金钱的需求,学生时代生活费给足即可,工作后则要为了房子和结婚而赚更多的钱才行,结婚生小孩后,花钱则由两个人变成三个人,随着父母年老,甚至变成五个七个人人花钱。

餐饮消费也是一样,除了消费者个体的需求在不同阶段有变化,整个餐饮市场也存在阶段性,比如2012年以前的餐饮市场,存在大量的商业和商务接待需求,以酒楼消费需求为主;2012年以后餐饮市场追捧特色餐饮消费,以单品致胜的特色餐厅为主,伴随需求这些阶段性变化,餐饮生意也由曾经单一的拼味道,变成拼味道环境服务等各个环节。

餐饮创业者需要特别关注餐饮需求在不同阶段的变化,因为每一个阶段都会带来一次餐饮新人逆袭前辈的机会,比如2012~2013年那两年的餐饮新手,如果选择了一个特色品种,又善于利用微博这个传播渠道的话,就成长为新兴的品类代表,成都餐饮市场现在最红火的这些品牌,有一大半都是当年那帮抓住机会逆袭的人。

综上所述,人们在吃上面的永恒性需求决定了餐饮生意是一门永恒的生意,这带给我们餐饮人的好处,相当于给了大家一个大赛道,这赛道具备做长久生意的可能性,它值得一个人把时间和精力全部“ALL IN”在上面,但餐饮需求的动态性和阶段性,警示餐饮老鸟们不能故步自封,否则很可能会“死在沙滩上”。

作为餐饮新手不要担心自己入场太晚,也不要妄自菲薄觉得前面巨头太多,只要密切关注餐饮需求的动态变化和阶段性变化,一旦确定变化出现,在那些餐饮前辈安享现有成绩不思改变时,可以利用自己“船小好调头”的优势,积极迎合与满足那些需求,就有可能后来居上,赢得逆袭的机会,从这个角度来说的话:任何时候进入餐饮都不算晚!

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