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葫芦康教您餐饮企业如何核算成本

发布时间:2018-10-10 10:42:19浏览次数:

    做餐饮店的人,都晓得现在餐饮比较难做,餐饮行业的隐形成本也有很多方面,物料耗损也很严重。如果不仔细核算成本,到头来白忙活,一年赚不了几个钱。今天葫芦康小编就交大家如何核算隐形成本!

核算成本.jpg

    1.我们通常说的成本,其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。

    这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

    2.净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如:1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。

    那么这些出品率是如何计算的呢?这些都是要在我们的日常工作中计算出来的,比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少呢?在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果,了解了虾仁的出品率。

    3.出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%,我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。

    净料成本:原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货,比如:木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率,例如:木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。

    熟制品的出品率:是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。

    4.出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%。如:我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后出品为4.8斤,那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。

    净料成本:生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元,我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元。

    好了,知道以上方法,大家也核算一下自己的成本吧,控制好成本才能更好盈利呐!更多精彩内容请关注:http://www.hulukang.com。   

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